Stort udvalg af pander hos Gastrobutikken.dk
Stegepander til enhver varmekilde og ethvert formål
Valget af pande starter med et simpelt spørgsmål: hvad skal panden bruges til, og på hvilken varmekilde? En god stegepande er ikke nødvendigvis god til alt. En slip-let aluminiumspande er ideel til æg og fisk, mens en tyk stegepande i rustfrit stål eller støbejern er det rigtige valg når du vil have en ordentlig stegeskorpe på en bøf. Når du kender dit formål, er det langt lettere at vælge rigtigt fra starten.
Hos Gastrobutikken er sortimentet bygget op omkring de pander der faktisk bruges i professionelle køkkener: pander med tung bund, jævn varmefordeling og håndtag der ikke bliver for varme. Det er den slags pander der holder i årevis, selv ved daglig brug. Se hele vores sortiment af stegepander og find den model der passer til din madlavning.
Hvad er forskellen på en professionel pande og en almindelig stegepande?
Det handler ikke kun om pris. En professionel pande er typisk fremstillet med større godstykkelse i bunden, hvilket sikrer en mere jævn varmefordeling og modvirker at panden deformerer over tid ved høj varme. Håndtaget er som regel fastgjort med nitter frem for skruer, fordi nitter holder bedre ved gentagen opvarmning og afkøling.
Professionelle pander er desuden ofte designet til at kunne bruges i ovnen, fordi kokke ikke altid afslutter en ret på komfuret. Det betyder at håndtaget er i metal eller varmeresistent materiale frem for plastik. Endelig er mange professionelle pander lavet til at tåle industridiskmaskinerne i et restaurantkøkken, selv om håndvask altid giver det længste liv.
Hvis du er seriøs hjemmekøber der vil investere i udstyr der holder, giver det god mening at kigge i den professionelle ende af sortimentet frem for at skifte pande hvert andet år.
Hvilken type pande skal du vælge til dit materiale og din varmekilde?
Stegepande i rustfrit stål
Rustfrit stål er et af de mest brugte materialer i professionelle køkkener. Det reagerer ikke med syreholdige madvarer, er nemt at rengøre og tåler høj varme uden at miste form eller overflade. Til gengæld kræver stål lidt mere teknik, da maden lettere sætter sig fast hvis panden ikke er ordentligt forvarmet. Når du mestrer det, giver stål til gengæld en af de bedste stegeskorper og et flot fond i bunden til saucen.
Stegepande i støbejern
Støbejern opvarmes langsomt men holder på varmen bedre end næsten alle andre materialer. Det gør det ideelt til stegning ved høj, konstant varme, fx bøffer eller svinekoteletter. En stegepande i støbejern kan vare i generationer hvis den passes rigtigt, og den kan bruges på alle varmekilder inklusiv åben ild og i ovnen. Til gengæld vejer den en del og kræver olieindgnidning efter rengøring for at holde overfladen i god stand.
Aluminiumspander med non-stick eller slip-let belægning
Aluminium er let, varmer hurtigt op og er det mest udbredte grundmateriale i pander med non-stick belægning. Slip-let pander er dem du vælger til æg, pandekager, fisk og andre delikate råvarer der nemt sætter sig fast. De kræver skånsomme redskaber (ingen metalspatel) og tåler ikke ekstrem varme, da belægningen nedbrydes over 250-260 grader. Til gengæld er de lette at arbejde med og lette at rengøre.
Keramiske belægninger er et alternativ til de traditionelle PTFE-baserede non-stick overflader. De tåler lidt mere varme, men er til gengæld lidt mere følsomme over for stød og fald. Har du spørgsmål til valget, finder du relevant tilbehør og vejledning under vores tilbehør til gryder og pander.
Pande til induktion: hvad skal du kigge efter?
Ikke alle pander virker på induktionskomfur. Induktion kræver at pandebunden indeholder et ferromagnetisk materiale, typisk stål eller støbejern. En hurtig test: hvis en magnet sætter sig fast på bunden, virker panden på induktion.
Til induktion er det ekstra vigtigt at bunden er plan og jævn, da en buet eller deformeret bund giver dårlig kontakt med induktionsspolen og dermed ujævn opvarmning. Vælg pander med en massiv, lamineret bund (sandwichbund) eller pander i ét stykke stål eller støbejern. Tykkelsen er din ven: en tyk bund fordeler varmen jævnere og undgår de hotspots der opstår med billige, tynde pander.
Er du på udkig efter en stegepande der er specifikt egnet til induktionskomfur, kan du browse vores udvalg af stegepander til induktion for et hurtigt overblik over kompatible modeller.
Nichepander til særlige formål
Grillpander
En grillpande har ophøjede ribber i bunden der giver de karakteristiske grillstriber og løfter råvaren op fra fedt og saft. Det giver en flot præsentation og en smag der minder om åben grill. Grillpander fås i støbejern og i emaljeret udgave. Støbejern holder bedre på varmen og giver de dybeste striber, men vejer mere og kræver forsegling. En grillpande til induktion skal som altid have magnetisk bund.
Paellapander
En paellapande er bred, flad og typisk lavet i stål eller emaljeret stål. Den store overflade sikrer at risen får kontakt med varmen og at væsken fordamper jævnt, vilket er afgørende for en korrekt paella. Paellapander fås i mange størrelser, og til store portioner er det ikke ualmindeligt at vælge en diameter på 40-50 cm. Vær opmærksom på at store paellapander kræver tilsvarende store kogeplader eller brænderflader.
Crepepander og aflange pander
En crepepande er flad med meget lave kanter så du nemt kan vende og lave crepen. Den lave kant giver arbejdspladsen og redskabet direkte adgang til overfladen. Aflange pander (også kaldet fiskefilletpander) er designet til at tilberede lange stykker fisk eller et helt fiskefilet uden at folde det. De fås typisk i rustfrit stål eller med non-stick belægning.
Professionelle pander til erhverv og catering
Driver du restaurant, café, cateringvirksomhed eller en anden del af HORECA-branchen, har du brug for pander der holder til daglig brug ved høj varme, gentagen opvarmning og afkøling og hyppig rengøring. Her er det materialevalg, godstykkelse og konstruktion der afgør holdbarheden frem for mærkevaren alene.
Vores sortiment inkluderer professionelle pander der lever op til de krav. Du finder dem side om side med vores øvrige gryder og køkkengrej, og du kan se det samlede udvalg af gryder, pander, kasseroller og ildfaste fade på én samlet side. Er du i tvivl om valget til netop din virksomhed, er du altid velkommen til at kontakte os direkte.
Ovnfaste pander: hvornår er det relevant?
Mange retter starter på komfuret og afsluttes i ovnen. Det gælder fx stege, hele kyllinger eller retter der kræver jævn omringvarme. En ovnfast pande giver dig den fleksibilitet uden at du skal flytte maden over i et andet fad. Det sparer tid og opvask.
Hvad panden tåler af temperatur i ovnen afhænger primært af håndtaget. Pander med håndtag i støbejern, rustfrit stål eller emaljeret støbejern tåler typisk de temperaturer du møder i en almindelig ovn (200-250 grader). Pander med plastik- eller træhåndtag tåler det ikke. Tjek altid producentens angivelse for den maksimale ovntemperatur, og husk at håndtaget bliver meget varmt i ovnen, så brug altid grillhandske.
Vores induktionskompatible gryder og anden kogegrej er samlet under induktionsvenligt kogegrej, hvis du har brug for at matche panden med en gryde til din induktionskoger.
Vedligeholdelse af pander: sådan holder de længst
En god pande kan holde i mange år, men kun hvis den passes rigtigt. Her er de vigtigste råd uanset materiale.
Slip-let og non-stick pander bør aldrig opvarmes tomme ved høj varme, da belægningen nedbrydes hurtigt uden mad eller fedtstof i. Brug altid træ, silikon eller plastredskaber, og undgå at stable andre pander eller tunge genstande ovenpå den når den opbevares. Vask gerne i hånden med mildt opvaskemiddel og en blød svamp.
Stegepander i rustfrit stål tåler mere. De kan som regel gå i opvaskemaskinen, men hånden ved hånden giver stadig det bedste resultat. Brændte madrester løsner sig lettest med varmt vand og lidt tid, eventuelt kombineret med en skrubbe uden slibemiddel.
Støbejernspander må aldrig ligge i blød i vand da det skaber rust. Tør dem straks efter rengøring og gnid dem med en tynd film af neutral olie inden opbevaring. Hvis støbejernet alligevel ruster, kan det som regel genoprettes ved slibning og indbrænding af olie.
Find den rigtige pande til dit køkken
Uanset om du leder efter en daglig slip-let stegepande, en tung støbejernsgrillpande eller en bred paellapande til næste familieselskab, finder du det her. Sortimentet er valgt med fokus på holdbarhed, funktion og ægte daglig brug, ikke kun på emballagen. Har du brug for råd om valget, er du velkommen til at kontakte os, vi er vant til at hjælpe både professionelle og seriøse hjemmekokke med at finde den rigtige løsning.