De smukke spiralmønstre
Tallerkener til professionel brug og hjemmet
Der er stor forskel på en tallerken købt i et supermarked og en tallerken beregnet til daglig, intens brug i et professionelt køkken. Når du serverer for mange gæster dag efter dag, skal dine tallerkener kunne holde til opvaskemaskine ved høje temperaturer, stabling i store mængder, håndtering fra mange forskellige medarbejdere og lejlighedsvise stød mod hårde overflader. Det er her, de professionelle tallerkener adskiller sig fra de øvrige.
Hos Gastrobutikken har vi samlet et udvalg, der taler direkte til kokke, restauratører, køkkenchefer og alle andre, der tager tallerkener seriøst. Men du behøver naturligvis ikke drive en restaurant for at have glæde af tallerkener i god kvalitet. Det professionelle udstyr holder simpelthen længere, ser bedre ud over tid og giver din mad den præsentation, den fortjener.
Hvilke materialer finder du i vores udvalg?
Porcelæn
Porcelæn er det mest udbredte materiale til tallerkener i professionelle køkkener, og det er der god grund til. Det er hårdt brændt ved høje temperaturer, hvilket giver en tæt og ikke-porøs overflade, der er let at rengøre og modstandsdygtig over for ridser. Hvidt porcelæn er standard i de fleste restauranter, fordi det fremhæver maden og giver et rent, professionelt udtryk. Du kan se vores udvalg af hvide porcelænstallerkener til både daglig service og finere anretninger.
Stentøj
Stentøj er brændt ved lavere temperaturer end porcelæn og har en mere ru, mat overflade med et mere håndværksmæssigt udtryk. Det er populært på restauranter og caféer, der ønsker en varmere og mere rustik æstetik. Stentøj er generelt tungere end porcelæn og giver en følelse af soliditet på bordet. Det er dog ikke fuldt vitrificeret som porcelæn, hvilket betyder, at det kan opsuge væske, hvis glasuren er beskadiget.
Melamin
Melaminplast bruges primært i sammenhænge, hvor brudsikkerhed er afgørende: kantiner, skoler, børnehaver, hospitalskøkkener og udeservering. Melamintallerkenerne kan falde i gulvet uden at gå i stykker og er lette og nemme at håndtere. De er ikke egnet til mikroovn og tåler ikke høje ovntemperaturer, men til kolde og varme retter serveret ved bordet er de et praktisk og holdbart valg.
Hvilken størrelse tallerken skal du vælge?
Størrelsen på en tallerken har stor betydning for, hvordan maden præsenteres og opleves. I professionelle køkkener skelner man typisk mellem disse størrelser:
Forretstallerken: 19-22 cm. En mindre tallerken giver en intim og fokuseret præsentation af forretten og signalerer, at der er mere på vej.
Middagstallerken: 27-31 cm. Standardstørrelsen til hovedretter i de fleste restauranter. Der er plads til rigelige portioner og kreative anretninger med luft på tallerkenen.
Desserttallerken: 20-24 cm. Lidt større end forretstallerken, men stadig kompakt nok til, at desserten ser raffineret ud.
Brødtallerken: 15-18 cm. Bruges til brød, smør og tilbehør og supplerer de øvrige størrelser.
Til retter som pasta, suppe og risotto er en dyb tallerken den rigtige løsning. Se vores sortiment af skåle og dybe tallerkener, der samler suppe og saucer og giver plads til fyldige portioner.
Stabelbare tallerkener og praktisk logistik i professionelle køkkener
Én ting, der sjældent tales om i forbrugerperspektiv, men som er afgørende for professionelle, er stabelbarhed. En tallerken, der er designet til stabling, har en flad bund med en kantning, der passer præcist ned i tallerkenen nedenunder. Det betyder, at du kan stable 30-40 tallerkener stabilt uden risiko for, at stakken vælter, og uden at tallerkenen ridser hinanden.
Når du bestiller til restaurant, café eller kantine, bør du altid tjekke, om modellen er stabelbar og beregnet til opvaskemaskine ved de temperaturer, du bruger. Vores professionelle porcelænstallerkener er generelt ovnfaste og tåler industriopvaskemaskiner, men tjek altid den specifikke produktbeskrivelse.
Dybe tallerkener, firkantede og aflange modeller
Udover de klassiske runde tallerkener finder du også specialformer i vores sortiment. Firkantede tallerkener giver et moderne og arkitektonisk udtryk, der passer godt til fine dining og trendbevidste restauranter. Aflange tallerkener er velegnede til tapas, fingerfood, smørrebrød og buffetanretninger, hvor du vil præsentere retter langs en linje.
Til det store bøf og grillretter giver en dedikeret steaktallerken, ofte oval og med en let kantet form, den rigtige ramme om serveringen. Se vores steaktallerkener, der er designet til at bære store stykker kød og eventuelle tilbehør på elegant vis.
Hvide tallerkener eller farvede tallerkener?
Det klassiske valg for langt de fleste restauranter og caféer er hvide tallerkener. Grunden er enkel: hvid baggrund fremhæver madens farver og giver en neutral, professionel præsentation uanset hvilken ret, der anrettes. Det er desuden lettere at bygge et ensartet dækning, hvis du over tid skal genanskaffe tallerkener, fordi hvid er hvid på tværs af partier.
Farvede tallerkener og tallerkener med mønster eller tekstur kan tilføje personlighed og understøtte restaurantens æstetiske identitet. Her ser vi typisk mørkblå, sort, grå og jordfarver i stentøj og mat porcelæn. Disse valg kræver mere omtanke, da maden skal kontrastere pænt med overfladen, men resultatet kan være meget stærkt visuelt.
Opbygning af et komplet service til restaurant og café
En gennemtænkt dækning handler om mere end tallerkener alene. Når du vælger tallerkener til din restaurant, bør du tænke hele servicen igennem på én gang, så form, farve og materiale hænger sammen. Det giver et roligere og mere professionelt udtryk på bordet.
Matcher du dine tallerkener med bestik i samme stil, løfter det hele oplevelsen. Til fiskeretter kan du med fordel supplere med fiskebestik, der giver gæsterne de rigtige redskaber til at nyde retten.
Glasset og karaflen spiller også en vigtig rolle. En smukt sat karaffe med vand eller vin løfter bordets samlede udtryk. Se vores udvalg af karafler til restaurant og café, der passer til professionel service.
Hotelporcelæn og HORECA-standarder
Betegnelsen hotelporcelæn dækker over porcelæn, der er fremstillet til professionel, intensiv brug i hotel, restaurant og catering. Det er typisk karakteriseret ved ekstra tyk godsvæg i kanten, der modstår stød, ridsefri glasur, ensartet hvidhed og tydelig stabelbarhed. Mange producenter kalibrerer også vægten, så tallerkenen føles solid uden at være unødigt tung.
Når du handler hos Gastrobutikken, kan du være sikker på, at vores professionelle tallerkener lever op til de krav, du møder i en krævende serviceomgivelse. Du handler ikke med et generelt varehus, men med en specialforretning, der kender kravene fra de professionelle køkkener.
Hvad skal du overveje, inden du bestiller?
Inden du lægger en ordre, er det værd at tænke over følgende: Hvor mange kuverter skal du dække til daglig, og hvor stor en buffer har du brug for? Professionelle køkkener tæller typisk 2-3 sæt tallerkener per kuvert, så der altid er tallerkener klar, mens andre er i opvaskemaskinen. Hvad er dit borddækningskoncept: klassisk hvid, rustik stentøj eller moderne mat? Skal tallerkenerne tåle stabling, opvaskemaskine og eventuelt ovn? Disse spørgsmål hjælper dig med at indsnævre valget og sikrer, at du ender med et produkt, du er tilfreds med i lang tid.