Støbejernspander

En støbejernspande har en uovertruffen evne til at opnå og fastholde meget høje temperaturer. Dette giver en fantastisk stegeskorpe på bøffer, fjerkræ og grøntsager. Med korrekt behandling udvikler den en naturlig non-stick belægning (patina), den er ekstremt holdbar og kan bruges på alle varmekilder, inklusiv induktion, ovn og åben ild.

Før første brug skal panden “seasones” (medmindre den er forbehandlet). Vask den, tør den grundigt, og smør den ind i et tyndt lag smagsneutral olie (se nedenfor). Varm den op i ovnen eller på komfuret i en times tid. Efter brug skal den rengøres med varmt vand og en børste (undgå sæbe), tørres helt og gives et tyndt lag olie inden opbevaring.

Til “seasoning” og vedligeholdelse er en smagsneutral olie med et højt røgpunkt ideel. Gode valg er vindruekerneolie, rapsolie eller solsikkeolie. Undgå olivenolie, da det har et lavt røgpunkt og kan blive harsk.

Den bedste støbejernspande afhænger af dit behov. En klassisk, rå støbejernspande fra f.eks. Lodge giver en fantastisk stegning og er næsten umulig at slide op. En emaljeret støbejernspande fra f.eks. Le Creuset eller Staub er nemmere at vedligeholde og kræver ikke samme omhyggelige “seasoning”, men har ikke helt den samme rå stegeevne.

Det korte svar er nej. Sæbe kan fjerne eller beskadige den naturlige non-stick patina, som du har arbejdet på at bygge op. Hold dig til varmt vand og en stiv børste. Hvis der sidder genstridige rester fast, kan du koge vand i panden eller skrubbe med groft salt og olie.