Knivblokke
Der er forskel på en knivblok købt for designets skyld og en knivblok valgt fordi den faktisk løser en opgave. I et professionelt køkken handler det om kapacitet, holdbarhed og hygiejne. Skal den stå på en restaurant, i et cateringkøkken eller på et travlt hjemmekøkken med mange kokketimer om ugen, så er kravene de samme: sikker opbevaring, let rengøring og en konstruktion der holder år efter år.
Knivblokke fra Gastrobutikken er valgt med de krav for øje. Vi fokuserer på funktionalitet og materialer frem for pynt, og sortimentet er sammensat så du kan finde en løsning uanset om du har fire eller tyve knive at opbevare.
Hvilken type knivblok skal du vælge?
Knivblokke findes i mange varianter, og valget afhænger primært af tre ting: hvilke knive du har, hvor meget plads du har til rådighed, og hvilke hygiejnekrav der gælder i dit køkken.
Knivblok i træ
Træ er det klassiske materiale, og med god grund. En knivblok i træ er robust, dæmper slag og stød, og er skånsom mod eggene på dine knive fordi bladet glider ned i bløde slidser uden at møde hård modstand. Vælger du et tætkornet træ som f.eks. akacia, er overfladen modstandsdygtig over for fugt og ridser, og blokken holder sig pæn i mange år med minimal vedligeholdelse.
Knivblok i bambus
Bambus er teknisk set et græs og ikke et træ, men fungerer på mange måder bedre end traditionelt træ til knivopbevaring. Materialet er ekstremt hårdt og tæt, optager meget lidt fugt og er naturligt modstandsdygtigt over for bakterievækst. En knivblok i bambus er derfor et godt valg i miljøer, hvor der stilles krav til hygiejnen, som f.eks. professionelle køkkener. Den er også lettere end mange træblokke og nemmere at tørre af efter brug.
Universalknivblok med fleksible slidsystemer
Har du knive fra flere forskellige producenter, eller ønsker du frihed til at udskifte enkeltknive uden at være bundet til et bestemt sæt, er en universalknivblok løsningen. Disse blokke bruger typisk fleksible plastfilamentser eller løse indsatser, der tilpasser sig bladets bredde og tykkelse. Det betyder at kokkeknive, santokuknive, fileknive og brødknive alle kan sidde sikkert i samme blok, uanset mærke og størrelse.
Har du allerede et solidt sæt kokkeknive og vil sikre dig at de holdes skarpe, kan du se vores udvalg af knivslibere og slibesten til kokkeknive, der passer til professionel vedligeholdelse af alle knivtyper.
Knivblok til restaurant og storkøkken
Kravene i et restaurantkøkken er anderledes end derhjemme. Der er flere knive i brug, knivene er dyrere og arbejder hårdere, og der er ingen tid til at lede efter det rigtige redskab midt i en service. En knivblok til restaurantkøkkenet skal opfylde tre krav:
For det første kapacitet. En travl restaurant har brug for plads til mange knive. Se efter blokke med mange slidsbredder og mulighed for at kombinere flere enheder på arbejdspladsen.
For det andet hygiejne. I en professionel fødevarevirksomhed er rengøringsvenlighed ikke til forhandling. Knivblokke i bambus eller i modeller med aftagelige indsatser er nemme at holde rene og tørre, og de ophobler ikke organisk materiale i slidsen på samme måde som tætte træblokke kan gøre, hvis de ikke passes ordentligt.
For det tredje stabilitet. En knivblok der vælter under pres er ikke bare irriterende, det er farligt. Vælg modeller med bred base, gummifødder og tyngde nok til at stå stabilt på en travl køkkenbænk.
Har du specielle knive til fiskebehandling eller skaldyr i din restaurantproduktion, kan du finde supplerende redskaber som skaldyrsknive til professionelt brug i vores sortiment af specialknive.
Knivblok, magnetisk knivholder eller knivhylde?
Knivblokken er ikke den eneste måde at opbevare knive på. Det er værd at overveje alternativerne, særligt hvis pladsen er begrænset eller kravene til fleksibilitet er høje.
Magnetisk knivholder
En magnetisk knivholder monteres på væggen og holder knivene synlige og let tilgængelige. Det er en effektiv løsning i professionelle køkkener, hvor hvert sekund tæller, og den frigiver plads på køkkenbænken. Eggen er eksponeret, hvilket kræver at knivene håndteres korrekt, og at ingen utilsigtede kan komme i kontakt med bladene. I et struktureret restaurantkøkken med uddannet personale er det sjældent et problem.
Knivhylde og knivdrawere
Knivdrawers, altså skuffeindsatser til knivopbevaring, er en løsning der gemmer knivene af vejen og passer godt i et rent, minimalistisk køkkendesign. Ulempen er, at du ikke altid kan se hvad du tager fat i, og at bladene nemmere rammer hinanden hvis indsatsen ikke er korrekt dimensioneret.
Knivblokken som den trygge basisløsning
For de fleste, hvad enten det er hjemmekøkkenet eller restauranten, er knivblokken stadig den mest praktiske løsning. Den er stabil, synlig, skånsom mod knivene og nem at flytte. Den kræver ingen montering og er umiddelbart klar til brug.
Tilbehøret til din madlavning stopper ikke ved knivene. Rivejern og grøntsagsbehandling hænger tæt sammen med et velfungerende køkken, og du kan se vores udvalg af rivejern til professionelt og privat brug hvis du vil supplere din køkkenopsætning.
Hvad skal du kigge efter, når du vælger knivblok?
Inden du beslutter dig, er der et par parametre det er værd at gennemgå:
Kapacitet: Tæl dine knive og vælg en blok med lidt ekstra kapacitet, så du har plads til at udvide samlingen. En knivblok der er fyldt til randen er upraktisk i daglig brug.
Slidsbredde: Tjek om blokken passer til de knivetyper du har. Brede kokkeknive og tykke rygge kræver bredere slidser end en standardmodel. Universalblokke løser dette problem, men kan til gengæld tage lidt mere plads.
Materiale: Vælg bambus eller tæt træ til professionelt brug. Undgå blokke af billig MDF eller bløde trætyper, der suger fugt og kan smuldre langs slidskanten over tid.
Stabilitet: En god knivblok er tung nok til at blive stående, selv hvis du trækker en kniv ud med én hånd. Gummifødder og bred base er vigtige detaljer.
Rengøringsmulighed: Kan slidsindsatserne tages ud og renses? Kan blokken tørres af med en fugtig klud uden at materialet slider? Det er vigtigere end det lyder, særligt i køkkener med intensiv drift.
Mandolinjern bruges ofte som supplement til knivskæring i travle køkkener. Hvis du vil se mere til præcisionsværktøj til snit og skiver, finder du professionelle mandolinjern til restaurant og hjemmebrug i vores sortiment.
Rengøring og vedligeholdelse af din knivblok
En knivblok er ikke noget der bare sættes op og glemmes. Særligt i professionelle køkkener, hvor der arbejdes med råvarer hele dagen, er det vigtigt at holde blokken ren og tør. Fugt og madrester kan sætte sig i slidskanten og skabe grogrund for bakterier, hvis blokken ikke rengøres jævnligt.
Til daglig brug er det nok at tørre blokken af med en fugtig klud og lade den lufttørre inden knivene sættes tilbage. Brug aldrig opvaskemaskine til knivblokke i træ eller bambus, da det kan få materialet til at revne eller bule. Blokke med aftagelige indsatser kan skylles under rindende vand og tørres separat.
En gang imellem, afhængigt af brugsfrekvens, kan det betale sig at vende blokken på hovedet og banke den forsigtigt mod en overflade for at løsne krummer og rester fra slidsen. Herefter aftørres med en tør klud.
Professionelt køkkenudstyr gjort tilgængeligt
Hos Gastrobutikken er filosofien enkel: du skal have adgang til det samme udstyr som professionelle kokke bruger, uanset om dit køkken er på en restaurant i København eller hjemme i din villa. Det gælder knivblokke ligeså vel som pander, gryder og skæreredskaber.
Vi har ingen fysisk butik, men til gengæld er al rådgivning tilgængelig via telefon og mail, og vi sender hurtigt fra lageret i Ikast. Har du spørgsmål om hvilken knivblok der passer til netop dine knive, er du altid velkommen til at tage fat i os direkte.
Et komplet køkken handler om mere end knivblokke. Har du brug for praktiske skrælleværktøjer til dit daglige præp, kan du udforske vores sortiment af skrællere til professionelt og privat køkken.